Die Curschmann Klinik

... ist ein Rehabilitationskrankenhaus für Kardiologie und Angiologie sowie Akademisches Lehrkrankenhaus der Universität zu Lübeck.
Ausgezeichnete medizinische und therapeutische Leistungen auf höchstem Niveau.

Herzgesund ernähren - Menüvorschlag Januar 2018

Orientalisches Hirsotto mit Gemüse

Orangen-Avocado-Salat

Joghurt-Mandelcreme

 

Orangen-Avocado-Salat ( 4 Portionen )

pro Portion 0,5 BE, 199 kcal, 18 g Fett, 3 mg Chol


  • 1 reife Avocado (ca. 500 g)
  • 2 Orangen
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 EL fettreduzierte Mayonnaise (30% Fett)
  • 1 gestrichener TL Honig
  • Salz, Pfeffer
  • 150 g Chicorée
  • einige Blätter Radicchio

 

  1. Avocado schälen, längs halbieren und den Kern entfernen. Avocadofleisch in dünne Spalten schneiden und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln. Eine Orange filetieren.
  2. Für die Sauce die Mayonnaise mit dem Saft der anderen Orange und 1 TL Zitronensaft mischen, mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Chicorée waschen, halbieren, den Keil am unteren Ende entfernen und in Streifen schneiden.
  4. Gewaschene Radicchio-Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Zusammen mit den Avocado- und Orangenspalten sowie Chicorée-Streifen auf den Tellern anrichten und mit dem Dressing übergießen.

 

Orientalisches Hirsotto mit Gemüse ( 4 Portionen )

pro Portion 1,5 BE, 404 kcal, 20 g Fett, 65 mg Chol


  • 50 g gemischte Nüsse (Pinien-, Pistazien-, Cashewkerne)
  • 650 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Broccoli
  • 400 g Möhren
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bio-Orange
  • 200 g Vollkornhirse
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL Kreuzkümmel, gem.
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Harissapaste
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1-2 EL Zitronensaft

 

  1. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt bei milder Hitze warmhalten.
  2. Den Broccoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die dicken Stiele schälen und ebenfalls würfeln. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 2-3 cm breite Stücke schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Die zweite Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 TL Orangenschale abreiben und den Saft auspressen.
  3. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, dann Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer bestreuen und unter Rühren andünsten. Hirse dazugeben, mit Orangensaft ablöschen und bei mittlerer bis starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. 200 ml Brühe hinzufügen, dann bei milder Hitze ca. 20 Min. garen, dabei umrühren, nach und nach weitere 300 ml Brühe angießen. Zum Schluss die Orangeschale untermischen.
  4. Gleichzeitig in einer großen Pfanne das übrige Öl erhitzen. Zwiebelstreifen, Möhren, Paprika, Broccoli bei mittlerer Hitze 2-3 Min. unter Wenden anbraten. Harissa und Tomatenmark einrühren, kurz andünsten. Mit der übrigen Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen, Gemüse  zugedeckt bei milder Hitze in ca. 5 Min. bissfest garen. Kichererbsen abtropfen lassen und zum Gemüse geben, kurz erwärmen.
  5. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die fertige Hirse mit einer Gabel auflockern, Nussmissung und Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Die Hirse zusammen mit dem Schmorgemüse auf einem Teller servieren.

 

Joghurt-Mandelcreme ( 4 Portionen )

pro Portion 1 BE, 98 kcal, 4 g Fett, 5 mg Chol (berechnet ohne Zucker)


  • 250 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
  • 25 g Vanillepuddingpulver
  • 150 g Magerjoghurt
  • 20 g gemahlene Mandeln
  • Süßungsmittel

 

  1. Das Puddingpulver mit wenig Milch anrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren hinein geben und einmal aufkochen lassen.
  2. Etwas erkalten lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
  3. Die gemahlenen Mandeln ohne Fett in einer Pfanne vorsichtig rösten.
  4. Anschließend den Joghurt unter die Puddingmasse rühren und die Mandeln hinzufügen. Die Creme abschmecken und kalt stellen.

 

 
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